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Pralinen Wybauw


60 neue Rezepte von Jean-Pierre Wybauw

69,90 EUR
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Bestand: auf Lager (auf Lager)
Artikelnummer: 11156
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Produktinformation

Pralinen - ein ganz gewöhnlicher Begriff. Und doch verbirgt sich hinter ihm eine grandiose bunte Mischung. Trüffel, Ganache-Pralinen, Formpralinen, Likörpralinen... Kaum einer kennt diese Vielfalt so gut wie Jean-Pierre Wybauw. In seinem neues Buch "Pralinen" liefert er 60 neue Rezepte, die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers höher schlagen lassen. Honig-Ganache mit Anis, Aprikosen-Basilikumtrüffel und Erdbeer-Zimt-Duo sind nur drei Beispiele für die vielen Köstlichkeiten, die das Buch präsentiert.

Der Titel "Pralinen" mag suggerieren, dass es sich hier um ein reines Rezeptbuch handelt. Tatsächlich ist es aber viel mehr als das. Präzise vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Fett und Emulgatoren, Zucker, zur Haltbarkeit von Pralinen sowie Grundrezepte von Pralinenfüllungen und ein verständliches Glossar machen das Buch zu einem unentbehrlichen Nachschlagewerk für Profis. Spätestens die Beantwortung der am häufigsten aufkommenden Fragen stellt jeden zufrieden, der sich ernsthaft mit der Kunst der Pralinenherstellung auseinandersetzt.

Auszug aus dem Inhalt
Zucker und Fette; Emulgatoren; Aufschlagmittel; Haltbarkeit; Pralinenfüllungen; Füllungen auf Wasserbasis; Füllungen auf Wasser-Fettbasis; Trüffel; Schnittpralinen; Formpralinen; Verschiedene Techniken; Häufig gestellte Fragen; Glossar

Zum Autor
Jean-Pierre Wybauw ist international anerkannt als Berater der süßen Branche. Er gibt Kurse, Seminare und macht Vorführungen - häufig auch bei Kochshows im TV. Seine Arbeit wurde vielfach ausgezeichnet. Hervorzuheben ist die Auszeichnung als "Chef of the Year" im Jahre 2002.

224 Seiten
27,0 x 23,0cm
Hardcover
ISBN: 978-3-87515-117-6



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